很多人吃火锅，除了蔬菜外，都觉得要买些加工火锅料才够味。各式丸子、饺类Q弹好吃，很容易一口接一口，包馅丸子咬一口，爆浆内馅在唇齿间蔓延、留香，不禁从心底发出满足的叹息。

吃一顿涮涮锅餐热量高达1500卡，可抵成年人一天的所需；吃一个鱼豆腐，吞下9种添加物。不少加工火锅料变成健康的假面杀手。

市售火锅料中，最常见的添加物就是结着剂、黏稠剂、鲜味剂、甜味剂、着色剂（色素）、保色剂（亚硝酸盐）、香料、抗氧化剂，甚至防腐剂等。

结着剂让丸子容易成形，黏稠剂增加火锅料的厚实及弹牙Ｑ度，鲜味剂、香料增加风味，着色剂为蟳味棒、蛋饺、鲑鱼丸子穿上最接近真食物颜色的外衣，抗氧化剂、防腐剂避免产品腐坏。

健康火锅的“澎湃“５吃法

火锅究竟怎么吃才健康？少了加工饺类丸子，火锅菜色感觉单调可怜，似乎缺少冬天应有的温暖、澎湃……？

实际上一点也不会，分享爽快吃火锅、大口喝汤的祕诀：

1.以瘦肉或低油脂的海鲜如蛤蛎、鱼片、虾做主菜。主菜的油脂减少，不仅吃下肚的脂肪减量，火锅汤头也就清淡。

2.火锅料尝鲜，只要菜摊上有卖的菜，几乎都可以入火锅，如各式叶菜、丝瓜、大黄瓜，胡萝卜、茄子等，再加上各种菇类，就能让菜盘多样又丰盛。耐煮的食材先入锅，慢慢熬煮出清甜的汤头，这也是黄青真最爱喝的火锅汤。

3.以南瓜、地瓜、芋头、玉米等平常较少吃的全谷根茎类代替米饭、面条或冬粉，均衡摄取各种营养素。

4.学习接受真食物的原味，清淡调味。仅以葱、姜、蒜、香菜等辛香料或萝卜泥加点酱油、醋做沾酱，取代高脂、高钠、高热量的沙茶酱。 

5.火锅料在家自制，健康少负担。非常喜欢丸子饺类的人，可以花点工夫在家DIY。