讲到薏仁，很多人想到用绿豆薏仁汤来消暑。其实，为了矫正冬天补过头，红薏仁才是好东西。

薏仁又称薏苡仁、苡米。从营养学观点来看，薏仁的蛋白质（13～16％）及脂肪含量（4～11％）丰富，尤其胚乳部份蛋白质更可高达16.2％，比小麦多2％左右。

在营养价值之外，薏仁也被发现具有保健、抗老等功效。专家指出，薏仁具有除老人斑、美白、抗氧化、消除自由基、改善过敏体质、帮助免疫调节的功能，还可以改善代谢症候群、调节血糖及血脂，降胆固醇和三酸甘油酯的效果甚至比燕麦还好。

红薏仁的营养素含量比白薏仁更高

就算是薏仁，红薏仁的营养价值也比白薏仁高。一般常用的白薏仁，指的是薏仁除去外壳与麸皮后的谷仁，而红薏仁（糙薏仁）则只有除去外壳、依然保留深咖啡色的麸皮，维生素B群、纤维质与薏仁酯的含量较高。

“若依营养价值来看，当是选择红薏仁最好！“营养师专家说，红薏仁还未经过精化、属于全谷类，膳食纤维含量约11～17％，精制过后的白薏仁膳食纤维含量仅剩1～6％。此外，红薏仁的维生素B6含量也比精白薏仁高出3倍。

选购薏仁时，应注意挑选颗粒坚实完整、大小整齐、外表有光泽者，也要避免发霉、异味或砂、虫等异物。若是品质好的薏仁，闻起来会有一股清香。

专家提醒，散装薏仁如果放在室温下，3个月就会长虫了，买回家后最好能放冰箱，可以贮存6个月。

薏仁怎么煮才好吃？

专家表示，薏仁本来就比较难煮熟，诀窍是在煮之前用水浸泡2～3小时（可改用温水以缩短浸泡时间），让它充份吸收水分，泡到能用指甲搓破籽粒中心为原则，之后再与其他米类一起煮就很容易熟了。熄火后焖5～10分钟再食用，薏仁会变得较可口且富弹性。 

专家平常会半碗饭配半碗薏仁吃，根据他的经验，1份红薏仁要加2～3份的水，外锅也要放3份水。