新加坡当局正想方设法挽救当地美食摊，以免年老厨师掀起退休潮后，这些特色小吃跟着消蹤匿迹。

新加坡目前有逾100家美食中心和6,000家摊商，贩售多族裔背景的特色餐饮，最低只要新加坡币2元就可享受在地美味。但这一行的工作环境都是仅有基本配备的小厨房，要和现代餐馆竞争厨师新血加入，并非易事。

现年72岁、1969年起就开始卖炒稞条的陈福元说，如果找不到人接手他的摊位，他“绝对会心碎”。他的儿女和孙辈另有其他事业。

当局先是在4月成立美食街小贩中心3.0委员会来负责顾问工作，最近又揭示，未来12年要再新开10家美食广场，其中多家并无政府补助，有补助的美食摊最低月租可降至320星元，远低于新租约的1800星元。

新加坡美食部落客、同时也是美食街小贩中心3.0委员会成员之一的莱丝莉‧郑问：“我们可以盖，但谁来掌厨呢？”她指出，星国多数小吃摊的摊贩已五、六十岁，近期即将掀起退休潮；不过她也说，政府的其他一些方案逐渐显现成效，例如媒合有意入行的新手跟着资深老师傅学本事。

自石油和天然气产业转行过来的德瑞克‧李说：“我以前握笔、抱笔电，现在拿菜刀。我相信仍然有人对这行有兴趣。”