由于气候暖化及人类污染，过去13年来，地中海一带的水母数量剧增四倍，除了妨碍渔民捕鱼、螫伤泳客，也令其他海洋生物受到威胁。为了要减少水母，欧洲科学家大力推广将水母变成营养丰富的美食，期盼以食慾对抗水母潮，挽救海洋生态。

意大利海洋生物学家格雷科指出，由于人类污染助长水母繁殖，又滥捕鲔鱼、海龟等天敌，人类必须成为水母的猎食者，制止情况恶化。

格雷科致力将水母带到欧洲餐桌，之前在义大利“慢渔节”中，他与餐厅主厨合作制作了水母美食。他们先以加入醋与柠檬汁的水煮水母，以杀菌及破坏水母毒素，再将水母加面衣炸成天妇罗，或是加入米醋、麻油变成日式凉拌。格雷科说，水母含有丰富蛋白质与胶原蛋白，而且低热量、无脂肪，可说是一种健康食材。一些试吃的民众认为这些新菜色“出乎意料的好吃”，不过也有人认为滑溜溜的水母口感不佳。

南丹麦大学食品物理学家彼泽森也致力将水母加工成美食，她利用96%高浓度酒精浸泡海月水母数天令其脱水，再放在室温下让酒精蒸发，便成为如薯片一般的微鹹水母干。彼泽森说，这种方法不仅快，水母干的外观对西方人而言亦很新奇，“对环境、商业利益与食客享用美食而言都是多赢”。