又到了烤肉香气四散的夏季，而不添加人工亚硝酸盐的热狗可能成为今夏的新宠；问题是这种热狗是否比较健康？

美国奥斯卡‧梅尔肉品公司(Oscar Mayer)正大力宣传用取自芹菜汁的亚硝酸盐取代人工亚硝酸钠的新热狗。

亚硝酸盐可保持加工肉品的粉红颜色并防止腊肠桿菌孳生，而奥斯卡‧梅尔所属的卡夫亨氏公司(Kraft Heinz)说，由于消费者偏好改变，它正除去亚硝酸盬等人工成分。

大食品厂商正纷纷去除消费者可能觉得不天然的成分，可是专家强调不论来源如何，亚硝酸盐还是亚硝酸盐。

世界卫生组织2015年的报告，表示热狗和培根等加工肉品，与罹患直肠癌的风险提高有关，不过没有明白指出加工肉品为何可能造成这种情况。

加工肉品令人担心的一点，就是亚硝酸盐在高温下可能与肉类所含的化合物结合，形成致癌物质亚硝胺。包括芹菜汁在内，不论亚硝酸盐来自哪里，都可能造成这种化学反应。

不过，肉品业顾问米科斯基说，美国农业部对肉品能添加多少人工亚硝酸盐设限，以防止使用过度，厂商也在培根等加工肉品添加其他成分，协助防止形成亚硝胺。

他说，虽然来自芹菜汁的亚硝酸盐不见得较好，却可能影响消费者的感受。

科学公益中心也同意这种看法，并指出用亚硝酸盐加工腌制的食品，通常盐分含量很高，不论如何都应该少吃。

美国防癌协会也建议少吃加工肉品和红肉，不过许多健康专家表示，偶尔吃吃热狗或腊肠三明治影响不大。