民以食为天，特别是在以外食为主的新加坡饮食文化里，祭饱五脏庙被视为头等大事，他们虽勇于尝鲜，但难以撼动对既有庶民美食的死忠支持，排队人龙即是最佳明证。

新加坡人家中虽有厨房，但是大多数家庭均选择出外用餐，除新加坡观光旅游盛行、餐馆林立是主因，政府组屋区旁多有贩卖各种餐食的小贩中心或咖啡店，地铁站旁商场里也有为数众多的熟食中心，提供上班族多元餐饮模式。

即便新加坡美食多元，新加坡人心中仍有自己的美食地图，初来新加坡旅游的国际旅人，只能依旅游指南按图索骥，接受网路部落客或背包客建议，大啖或许是五星级饭店里的辣椒螃蟹、肉骨茶等美食。

大多数新加坡人对美食是有品牌忠诚度，长长的排队人龙就是一个最值得参考的量化指标。咖啡店或熟食中心里，总会有老字号的店家生意好的出奇，新加坡人默默耐着性子排队，就是为了一尝让自己食指大动的好味道。

谈到星马相当出名的肉骨茶，新加坡人多半有自己的选择，不迁就于旅游指南的推荐，位于中峇鲁的“老字号中峇鲁”肉骨茶高朋满座，绝不逊于其他知名的肉骨茶，食客多以本地人为主。

记者实际走访以华人餐饮为主的牛车水小贩中心，繁忙的午饭时间，部分摊商前排着长长的人龙，让门可罗雀的商家投以羡慕眼光，这也说明即便是道地庶民美食，新加坡人对于不同的摊商仍有品牌支持度。

酿豆腐是新加坡非常普遍的庶民美食，但这家从清早开始营业的牛车水小贩中心业者，排队顾客从未间断，成功祕诀无他，看似平淡无奇的酿豆腐蕴含了绝佳好滋味，换来当地食客的品牌忠诚度。

其他如肉脞麵、鱼丸麵、虾麵等口耳相传的国民美食亦复如此，这也形成小贩中心或咖啡店经常林立的现象。

以最近获得米其林一星的油鸡饭麵师傅陈翰铭为例，他的油鸡饭原本即在牛车水小贩中心拥有很多死忠食客，他们宁愿花一个小时以上的时间排队，就是为了吃到美味可口的油鸡饭。

不乏赴新加坡开餐厅的台商告诉中央社记者说，新加坡人勇于尝鲜，初开幕之际人潮不断，只要是美味佳餚，都愿排队等候，但要能通过他们味蕾的考验并不容易，台商虽成功抢下美食滩头堡，铩羽而归的也不在少数。

新加坡人对饮食品牌的忠诚，可说一旦认定是属于自己心中的美食地图，除非有更强的诱因，否则并容易改变既定的美食习惯。

唤起记忆中的传统老味道，是大多数新加坡人对庶民美食的坚持，而这份坚持也无形中养成对饮食品牌的忠诚度，数十年如一日。旅人如赴新加坡吃道地美食，跟随着新加坡人的饮食品牌忠诚，保证绝不虚此行。