在麦当劳煎了30年汉堡的普朗凯特上月在澳洲雪梨开店，因为体察到餐饮业最新趋势，他的餐厅不设用餐区、也没聘用外送员，送餐全仰赖叫车软体优步的新服务UberEats。

布朗凯特接受路透访问说：“自己处理送餐，必须等外送员回店取餐，那些都是没有生产力的空白时段。但你不必等优步的司机回头，他们会马不停蹄往外跑。”

布朗凯特的案例反映出数位科技带动的餐饮界激变。正当Just Eat、GrubHub、delivery Hero等大型订餐网站强力说服餐饮业者提供网路订餐外送服务之际，UberEats的来临揭示餐厅老板的新选择──桌位和外送员都非必需品。

除厨房之外，其他的一切全部委外处理，不只重塑对成本斤斤计较的餐饮业，也直接威胁订餐网站，他们还在竞相併购以抢夺市场独霸地位。

在澳洲，因为基本工资高，餐厅更急于削减人手。

根据做网站流量分析的SimilarWeb，UberEats软体进入澳洲市场的前四个月（4至7月）访客流量增加近60%。

总部在伦敦的Deliveroo，最近刚筹资2.75亿美元，也看到旗下澳洲网站流量增加，正计划扩大自行车递送服服，将对那些仰赖餐厅自雇司机的订餐网站，造成额外的威胁。

市场竞争使澳洲线上订餐数增加至每月逾百万人次─这样的规模让业者可以考虑扩大经营，也协助推动餐饮业的成长，速率约为整体零售销售的三倍。

线上订餐的外送业务成长也仍然飞快，今年来的前五个月，每个月都至少增加39%。

但餐饮顾问业者Marketing4Restaurants创办人伊令说：“我好奇这能否永续发展。用Uber外送取代自雇司机的成本也须经过理性检验。”

普朗凯特已经开始计划提供早餐和宵夜菜单，让自己的小店可以24小时不打烊，而且如果有利润的话，他也打算在店前设置用餐区。