新加坡米其林指南，牛车水小贩中心油鸡饭麵入列，这家获米其林一星的油鸡饭麵师傅陈翰铭人气指数夯，已成脸书打卡指标，这也让油鸡从配角跃升成主角，身价一夕爆红。

新加坡牛车水是本地人和旅人必造访之地，牛车水小贩中心里隐身一群身怀绝技的厨艺高手，闯蕩中餐料理30多年的油鸡饭麵师傅陈翰铭，正是这次获米其林一星肯定的小贩中心业者。

清晨天未亮，牛车水小贩中心的“香港油鸡饭麵”（Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle）内已忙得不可开交，约两坪大小空间里，包括陈翰铭在内共4名油鸡工作团队正聚精会神烤炙油嫩爽口的油鸡。

陈翰铭告诉中央社记者说，他在偶然机缘下向香港老师傅习得制作油鸡的不传之秘，新加坡当年不流行油鸡，由于油鸡本质、酱料及味道的确与众不同，他因此不断琢磨如何再丰富油鸡料理内涵，进而研制出独特风味，和香港的油鸡饭一较高下。

陈翰铭经过20年多的淬鍊，烤炙油鸡技巧也愈加成熟，他于8年前在牛车水小贩中心站稳脚步，主打油鸡，每天的排队人龙不断，这样的油鸡料理功力，让他在牛车水小贩中心里占有一席之地。

陈翰铭指出，他的油鸡原来平均一天卖出150只，但自从获米其林一星后销量爆增，平均要卖出近180只。

对于自己烤炙油鸡秘诀，他说，“每个人都有自己师傅相传的那一套撇步”，没有办法相互比较，必须入境随俗调整适合当地的口味。

另外，陈翰铭访谈时也相当称许台湾美食与众不同，的确是一个美食天堂。他以自己亲身旅游观察为例，认为台湾宜兰有一种很特别的鸭子，和新加坡的滷鸭、油鸡相似，虽没有颜色，但有非常多人去享用这种美味可以配饭或配麵，味道非常棒。

不少食客都要排上一小时才能享用油鸡饭或油鸡麵，再淋上独特酱汁，才能感受到那股黯然销魂的无比交融香味。这里的价格也超亲民，油鸡饭麵都是铜板价，绝对新台币百元有找，即便来份一只油鸡，也肯定值回票价。

第一本“新加坡米其林指南”7月21日公布，新加坡获三星的餐厅有一间，获二星的餐厅有6间，获一星的餐厅和小贩则有22间。