美食中常使用的辛香料葱、姜、蒜等，长时间未食用接触潮湿空气后，多会发芽、腐烂，谣传发芽后就不能再食用，专家食药署说明，姜属多年草本植物，根茎是可食用部位，当蒜、姜发芽后会消耗部分营养，因此仅能算是营养价值降低。

不过，腐烂的姜可能产生黄樟素，而黄樟素目前被国际癌症研究机构（IARC）列为第2B类致癌物质，虽然目前尚无证据显示对人体致癌，但仍不建议食用，因此提醒大家，食材趁新鲜食用，不要大量购买囤积以免吃进不好的毒素。