2020年一场突发的疫情，让国内众多餐饮品牌受到严重的冲击，据不完全统计有超6万家中小型餐饮企业结业倒闭。

根据国家统计局数据显示，2021年全国实现餐饮收入46895亿元，同比上涨18.6%；限额以上单位餐饮收入10434亿元，同比上涨23.5%。全国餐饮收入较2020年、2019年分别增加了7368亿元、174亿元，已恢复至疫情前2019年的水平。因此餐饮消费已成为国内消费市场的重要力量之一。

但就在当时如此艰难的环境中，忽然冒出了一批模式轻、投入少、店型灵活、场景丰富，兼顾外带、外卖和一点点堂食的餐厅，使得在疫情期间不但没有受到严重的冲击，反而趁势发展的更快了，那就是寿司餐饮品牌，萨门小町就是寿司品牌其中一批佼佼者。

萨门小町是安徽芜湖的日料连锁品牌，据创始人宋老师所述，萨门小町主打现场手作寿司，结合日式料理和美式的风格，以及中国人的口味，目前在全国拥有200多家加盟连锁。作为一个成立10年的餐饮品牌，在产研发上不断的升级，在品牌升级竞争中，成功生存下来。

1.视觉升级=超高颜值霸屏社交圈

假如包装摆盘有选美比赛，那萨门小町寿司绝对第一名，简直就是行走的时尚，大面积的黑金亮色使用，到哪都是人群中最亮眼的存在;银色质感雾面的调味盘，搭配舒适玲珑的简易筷子，由内而外的精致仪式感，就连生活也蒙上了一层认真对待的薄纱。对了，如果你是一个喜欢拍照发圈的社交达人，那就不可错过，这可是一个分分钟拍出时尚大片的神器，制霸朋友圈完全没商量。

2.食材升级，用食材本真建立品牌口碑度

萨门小町寿司的匠心除了体现在包装餐具上，也藏在那一个个如艺术品般的寿司里，一口下去，是久违的鲜嫩甜美，单纯到极致，枯燥的工作后，就得需要这种如清风清流般的美食滋润。别看寿司小小一块，要做出它非常的不易，食材就得选最好的，像300块一斤的山葵、坐飞机来的罗威三文鱼、产量稀少价格昂贵的珍珠米、跨越千山万水的深海鱼生，都是最常用的食材，所以想用最少的钱吃到世界范围内的顶级美味，萨门小町寿司是绝佳选择。萨门小町采用的是明厨亮灶现点现做的方式，可以亲自看到师傅制作寿司的出神酷炫技法，体验超级棒。

3.菜单升级，品牌与顾客更有效的交流

除了外型亮眼、味道好评，还非常的戏精，这一点从它丰富的产品类别就可以发现，7大系列，100多款产品，不仅有活力充足元气满满的绚丽单品，比如拖凤双栖、芝士军舰、秘制烤肉握司、迪里西西，还有招牌双拼奶茶，纯手工“港式煮奶茶”纯进口秘制包，风味独特，老少皆宜，更不用说色香味形、甜鲜嫩滑的寿司入嘴带来的幸福感。

消费者的消费习惯在改变，消费标准在上升，餐饮市场的竞争升级也随之加大。从产品升级，萨门小町寿司始终在如今的快节奏的瞬息市场中，不断探索，不断走出属于自己的餐饮之路，如今萨门小町寿司由沉没成本变为消费者可直接快速感知的价值呈现，既满足品牌全国范围的自身效率标准，又满足新一代消费者年轻化消费需求。