由中国徽菜食材电商节组委会+品类盛典活动联盟发起的“中国徽菜寻根之旅考察团”将于11月8日--11日盛大开启。

徽菜有着1000多年的历史，被列为中华八大菜系之一，曾在明清达到鼎盛，驰名中外，一度跃居榜首。如今，在传承餐饮文化和保护非物质文化遗产的推动下，弘扬徽菜文化，继承和发展徽菜成为必然。

严格来讲，徽菜的徽指的是徽州的徽，徽州地处皖南，是徽菜的发源地。了解根基再发扬，去徽菜起源地一探究竟，是餐饮人共同的心声。

为探寻徽菜的奥秘，此次徽菜寻根之旅中有5个亮点主题活动，分别是三地寻根，全面考察徽菜特色餐饮、探访国家非遗毛豆腐、徽菜一绝臭鳜鱼、徽菜研学基地徽菜博物馆、全国劳模工作室和十九大党代表晏文娟座谈会。

一、三地寻根，全面考察徽菜特色餐饮

探寻传承数百年的历史价值和老菜烹饪技法，借鉴徽菜产业发展升级成功的经验，体验徽菜文化宴席，寻找徽菜特色食材产业。

将会以此到以下地点进行参观学习：歙县·歙县披云山庄有限公司、合肥·徽商故里、黄山·华山徽宴酒店。

二、探访国家非遗：呈坎罗氏毛豆腐

在徽菜浩瀚菜谱中，传统小吃毛豆腐在徽菜食谱中有着绝对的重要地位，和臭鳜鱼并列徽菜二绝。这次寻根，我们将掀开这道100多年历史的徽菜经典，去黄山市徽州区呈坎罗氏豆制品加工厂寻根。

三、徽菜一绝：徽府源臭鳜鱼

徽菜的源起，是就地取材，以鲜制胜，鳜鱼是徽州的特色食材，臭鳜鱼也自然而然成了徽菜的当之无愧的“当家花旦”。臭鳜鱼是徽菜的代表菜，探索鳜鱼基地，成了徽菜寻根与发展不可忽视的一环。

四、徽菜博物馆:徽菜研学基地

徽菜博物馆是以徽菜产品为核心的文化展示与美食体验的徽商和徽菜研究基地。

该馆3万平米，设立徽菜文化展区、徽菜美食体验区、徽菜产品售卖区、徽州民俗饮食文化体验区及徽菜烹饪培训基地区等五大功能区，是徽州徽菜文化的活地图。

五、全国劳模工作室和十九大党代表晏文娟座谈会

此次座谈会围绕着“有名队、推名品、建名企”这个主题来共同探讨。

歙县披云山庄有限公司晏文娟女士，屡次获得县、市、省、全国劳动模范荣誉称号。她将以企业和文化传承的角度，分享披云山庄特色经营、徽菜人才培养、管理创新、旅游文化的独特模式。

本次徽菜寻根之旅是良之隆·第二届徽菜食材电商节的重点活动，也是发扬徽菜重要的一环，同期将举办中国徽菜产业大会、臭鳜鱼产业大会、合肥地方菜烹饪技能大赛、2019流行菜餐饮品牌秀——合肥站等活动。

关于徽菜寻根之旅活动，中国烹饪协会的红头文件已出，欢迎有意者报名参加，共同探讨学习徽菜的发展方向。

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